贵州省(sheng)仁怀市茅(mao)合酿(niang)酒（集团）有(you)(you)限责任公(gong)(gong)司(si)，坐落于(yu)环(huan)境(jing)优美的(de)美酒河(he)畔茅(mao)台(tai)镇。始建(jian)于(yu)一九八(ba)四年(nian)，前身为茅(mao)台(tai)制(zhi)酒厂，至今有(you)(you)三(san)十年(nian)的(de)历史(shi)。公(gong)(gong)司(si)继承传统(tong)工艺，依拓现代科技，不断(duan)开拓创新(xin)。经过三(san)十年(nian)的(de)艰苦创业(ye)，已发(fa)展成(cheng)为占(zhan)地面(mian)积5万多平方(fang)米，生(sheng)产酱(jiang)香型白酒8000多吨(dun)，拥(yong)有(you)(you)700多名职工的(de)酿(niang)酒企(qi)(qi)(qi)业(ye)。我公(gong)(gong)司(si)系(xi)仁怀规(gui)模企(qi)(qi)(qi)业(ye)、省(sheng)、市级纳税先进单位、重合同守信誉(yu)单位、绿色企(qi)(qi)(qi)业(ye)、绿色食品(pin)、中国(guo)名优白酒、回报(bao)社会先进单位、百(bai)家诚信企(qi)(qi)(qi)业(ye)、2009年(nian)荣(rong)获“贵州省(sheng)创建(jian)保护(hu)消费者合法权益(yi)示范(fan)企(qi)(qi)(qi)业(ye)”。下(xia)接地气以吸收茅(mao)台(tai)特有(you)(you)朱砂(sha)土质中有(you)(you)益(yi)分(fen)子。三(san)明白酒定制(zhi)

(4)米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)桂林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、冰峪庄园大米(mi)(mi)原浆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、绿(lv)忻(xin)庄园大米(mi)(mi)原浆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为(wei)(wei) ，特(te)点(dian)(dian)是(shi)米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)(xiang) ，以(yi)大米(mi)(mi)为(wei)(wei)原料，小(xiao)曲为(wei)(wei)糖化剂(ji)。(5)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也称(cheng)为(wei)(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为(wei)(wei) ，其特(te)点(dian)(dian)是(shi)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang) ，采(cai)(cai)用(yong)清(qing)蒸清(qing)渣发(fa)(fa)酵工(gong)艺(yi)，发(fa)(fa)酵采(cai)(cai)用(yong)地缸。(6)其它香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这类(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的主(zhu)要 有西(xi)凤(feng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、董酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白沙液等，香(xiang)(xiang)(xiang)型各有特(te)征(zheng)，这些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酿造工(gong)艺(yi)采(cai)(cai)用(yong)浓香(xiang)(xiang)(xiang)型，酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型，或汾(fen)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的一些工(gong)艺(yi)，有的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的蒸馏工(gong)艺(yi)也采(cai)(cai)用(yong)串(chuan)香(xiang)(xiang)(xiang)法。3、按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质分(1)国家名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)国家评(ping)定的质量 的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的xxx评(ping)比，共(gong)进(jin)行过(guo)5次。茅台酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、四特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、泸州老(lao)窖、五粮液等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在历次国家评(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会上都被评(ping)为(wei)(wei)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。山东白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代理(li)商(shang)使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中低浮(fu)点(dian)(dian)物质自然蒸发(fa)(fa)。

新中(zhong)国成(cheng)立后，用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这一名(ming)称代替了以前所使用(yong)的(de)“烧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高梁(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等名(ming)称。由(you)于酿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao)多种多样(yang)，酿造(zao)方法(fa)也各(ge)有(you)特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香气特征(zheng)各(ge)有(you)千秋，故白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分类(lei)方法(fa)有(you)很多。按 国家标准(zhun)，将蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分为(wei)中(zhong)国白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其(qi)(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)定义是:以曲类(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母为(wei)糖(tang)化发酵剂，利用(yong)淀粉质(zhi)(糖(tang)质(zhi))原料(liao)，经蒸(zheng)煮、糖(tang)化、发酵、蒸(zheng)馏(liu)(liu)、陈酿和(he)勾(gou)兑(dui)而(er)酿制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)各(ge)类(lei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)定义是：以谷物(wu)、薯(shu)类(lei)、葡(pu)萄及其(qi)(qi)它(ta)(ta)水果为(wei)原料(liao)，经发酵、蒸(zheng)馏(liu)(liu)而(er)酿制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所用(yong)的(de)原料(liao)不同,又有(you)白(bai)(bai)兰地、威士忌、俄得克和(he)其(qi)(qi)它(ta)(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如老姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面(mian)主(zhu)要(yao)介绍中(zhong)国的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)种类(lei)。现(xian)代将白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分为(wei)固(gu)态法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固(gu)液(ye)结合法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)液(ye)态法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三类(lei)。

白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分是(shi)乙(yi)醇(chun)和(he)(he)(he)水（占(zhan)总量的(de)(de)(de)98％－99％），而溶(rong)于其中(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)、酯(zhi)、醇(chun)、醛等(deng)种类(lei)(lei)众多的(de)(de)(de)微量有(you)机化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)（占(zhan)总量的(de)(de)(de)1％－2％）作为白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)呈(cheng)味(wei)物(wu)(wu)(wu)质(zhi)，却决定着白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)风格（又称典型性，指酒(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)气与口味(wei)协调平衡，具(ju)有(you)独特的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)）和(he)(he)(he)质(zhi)量。 乙(yi)醇(chun)化(hua)学能(neng)的(de)(de)(de)70％可被人(ren)体(ti)(ti)利用，1克(ke)乙(yi)醇(chun)供热能(neng)5千卡(ka)。酸(suan)、酯(zhi)、醇(chun)、醛等(deng)这些并没有(you)多少有(you)营养的(de)(de)(de)，只是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而已。白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)成(cheng)分种类(lei)(lei)有(you)：醇(chun)类(lei)(lei)、酯(zhi)类(lei)(lei)、酸(suan)类(lei)(lei)、醛酮类(lei)(lei)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)、缩醛类(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)族(zu)化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)、含(han)氮化(hua)台物(wu)(wu)(wu)和(he)(he)(he)呋(fu)喃化(hua)合(he)物(wu)(wu)(wu)等(deng)。醇(chun)类(lei)(lei)除乙(yi)醇(chun)外， 主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)是(shi)异(yi)戊醇(chun)、异(yi)丁(ding)醇(chun)和(he)(he)(he)正(zheng)丙醇(chun)，在浓(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型和(he)(he)(he)酱香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)中(zhong)还含(han)有(you)一定量的(de)(de)(de)正(zheng)丁(ding)醇(chun)，属(shu)于醇(chun)甜和(he)(he)(he)助香(xiang)(xiang)(xiang)剂的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)物(wu)(wu)(wu)质(zhi)来源(yuan)，对形成(cheng)酒(jiu)的(de)(de)(de)风味(wei)和(he)(he)(he)促使(shi)酒(jiu)体(ti)(ti)丰满、浓(nong)厚起(qi)着重要(yao)的(de)(de)(de)作用；醇(chun)类(lei)(lei)也是(shi)酯(zhi)类(lei)(lei)的(de)(de)(de)前(qian)(qian)驱物(wu)(wu)(wu)质(zhi)。“成(cheng)义烧坊(fang)”就会一直(zhi)在前(qian)(qian)进(jin)道(dao)路上高歌猛进(jin)。

一、酱酒的(de)(de)历史查阅(yue)现有史料发现，酱酒的(de)(de)起源(yuan)应(ying)该(gai)可(ke)以(yi)追溯(su)到汉武帝时期，《史记(ji)》记(ji)载：建元(yuan)六年(nian),大行(xing)王恢(hui)击东(dong)越,东(dong)越杀王郢以(yi)报(bao).恢(hui)因兵(bing)威(wei)使(shi)(shi)番(fan)阳令唐(tang)蒙(meng)风指晓南越.南越食蒙(meng)蜀枸(gou)酱,蒙(meng)问所从(cong)来,曰“道(dao)西北牂(zang)(zang)柯(ke),牂(zang)(zang)柯(ke)江(jiang)广数里,出(chu)番(fan)禺城下”.蒙(meng)归至(zhi)长安,问蜀贾(jia)人,贾(jia)人曰：“独蜀出(chu)枸(gou)酱,多持窃出(chu)市夜(ye)(ye)郎.夜(ye)(ye)郎者(zhe),临牂(zang)(zang)柯(ke)江(jiang),江(jiang)广百馀步,足(zu)以(yi)行(xing)船.南越以(yi)财物役属夜(ye)(ye)郎,西至(zhi)同师,然亦(yi)不能臣使(shi)(shi)也.”其中(zhong)的(de)(de)“枸(gou)酱”指的(de)(de)就是(shi)酱酒早期的(de)(de)雏形。酱酒为啥这么(me)香(xiang)?从(cong)成分(fen)上分(fen)析，酱香(xiang)酒的(de)(de)各种(zhong)芳香(xiang)物质含量都较高，而(er)且种(zhong)类多，所以(yi)香(xiang)味(wei)丰富，是(shi)多种(zhong)香(xiang)味(wei)的(de)(de)复合体。1953年(nian)将茅台镇上的(de)(de)三家“华茅”“王茅”“赖茅”酒坊(fang)收归国有。湘潭白酒厂家供(gong)应(ying)

不断(duan)推动酿酒工艺的(de)发(fa)展。三明(ming)白(bai)酒定制

这(zhei)种(zhong)香(xiang)(xiang)味(wei)又分前(qian)香(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)。前(qian)香(xiang)(xiang)主要是由(you)低沸点(dian)的(de)(de)醇、酯、醛类组成，起(qi)呈香(xiang)(xiang)作用;所谓后(hou)香(xiang)(xiang)，是由(you)高沸点(dian)的(de)(de)酸性(xing)物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)组成，对呈味(wei)起(qi)主要作用，是空杯留香(xiang)(xiang)的(de)(de)构成物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)。前(qian)香(xiang)(xiang)后(hou)香(xiang)(xiang)相辅(fu)相成，浑(hun)然(ran)(ran)一(yi)体(ti)，卓然(ran)(ran)而绝。为(wei)什么会(hui)有芳(fang)香(xiang)(xiang)物(wu)(wu)质(zhi)(zhi)呢?这(zhei)要从醸造工(gong)艺上(shang)说起(qi)了： 酱香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒都秉承三高三长(zhang)工(gong)艺，经历(li)端(duan)午制(zhi)曲(qu)、重阳下沙(sha)，二次(ci)(ci)投料，九次(ci)(ci)蒸煮，八(ba)次(ci)(ci)加曲(qu)发(fa)酵，七次(ci)(ci)取酒，一(yi)年一(yi)个生(sheng)产周期等工(gong)艺。再陈贮三年以上(shang)，勾(gou)兑调配(pei)，然(ran)(ran)后(hou)再贮存一(yi)年，使酒质(zhi)(zhi)更加和谐(xie)醇香(xiang)(xiang)，绵软柔和，方准出厂，全部(bu)生(sheng)产过程近五年之久。试想一(yi)下：一(yi)粒成熟的(de)(de)粮(liang)食(shi)经历(li)了如此苛刻、复杂(za)的(de)(de)工(gong)序怎能不(bu)发(fa)出各种(zhong)芳(fang)香(xiang)(xiang)的(de)(de)呐喊?三明白(bai)酒定制(zhi)

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