白(bai)酒(jiu)(jiu)复杂的酿造工艺(yi)和长期的贮存联(lian)想使水和酒(jiu)(jiu)精分子结合稳(wen)定，时间越(yue)(yue)长，口感越(yue)(yue)陈腐(fu)，有收藏价值。其(qi)他酒(jiu)(jiu)越(yue)(yue)老，酒(jiu)(jiu)的质量(liang)越(yue)(yue)低(di)。酒(jiu)(jiu)精浓度(du)一(yi)般在(zai)53%左右，酒(jiu)(jiu)精浓度(du)刚控(kong)制在(zai)53度(du)时，酒(jiu)(jiu)精分子与水分子的亲和力高(gao)(gao)。更应该多(duo)喝(he)一(yi)些白(bai)酒(jiu)(jiu)。白(bai)酒(jiu)(jiu)性(xing)温(wen)，主要成分是酒(jiu)(jiu)精和水，有甜(tian)有苦。一(yi)克乙醇可以提供大约5千(qian)卡的热量(liang)。适量(liang)饮(yin)用(yong)少量(liang)白(bai)酒(jiu)(jiu)可使循环系(xi)统兴(xing)奋，还具(ju)有散寒、助药、、增进(jin)食欲、消除(chu)疲(pi)劳(lao)、保暖(nuan)提神的功(gong)效。白(bai)酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)越(yue)(yue)高(gao)(gao)，酒(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)就会越(yue)(yue)强。一(yi)款度(du)数(shu)高(gao)(gao)的白(bai)酒(jiu)(jiu)，经过科(ke)学验证可以杀死一(yi)些细(xi)菌，所以适量(liang)喝(he)一(yi)点白(bai)酒(jiu)(jiu)可以提高(gao)(gao)身体的免疫(yi)，特别是对于喜欢吃生(sheng)食的朋友(you)。

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酱香(xiang)型(xing)酒有(you)(you)(you)什么特点(dian)？酱香(xiang)型(xing)酒“三高”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特点(dian)，蒸馏时(shi)(shi)接(jie)酒温度(du)高达(da)40度(du)以上(shang)(shang)(shang)，比其他香(xiang)型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒接(jie)酒时(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)温度(du)高出近一倍，高温下有(you)(you)(you)效(xiao)地(di)挥发(fa)(fa)(fa)了有(you)(you)(you)害于(yu)人(ren)体(ti)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物质。而且白(bai)酒要经(jing)过三年以上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)贮(zhu)存，容易挥发(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物质更能(neng)挥发(fa)(fa)(fa)掉绝(jue)大(da)部分，所以酒体(ti)中保(bao)(bao)存的(de)(de)(de)(de)(de)(de)易挥发(fa)(fa)(fa)物质少，对人(ren)体(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)小，有(you)(you)(you)利于(yu)健(jian)康。随着人(ren)们生活水平的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高，健(jian)康消(xiao)费(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)理念已经(jing)被越(yue)来越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)落(luo)实到(dao)餐桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)。在不(bu)(bu)能(neng)没(mei)酒、不(bu)(bu)能(neng)缺(que)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)代，在既要激(ji)情又要健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)代，白(bai)酒无疑成了这(zhei)个(ge)时(shi)(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宠(chong)儿。据医(yi)学界 多年研究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)结果表(biao)明，白(bai)酒有(you)(you)(you)保(bao)(bao)健(jian)肠(chang)胃、活血(xue)化瘀(yu)、缓解风湿关节疼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。研究(jiu)人(ren)员(yuan)观(guan)察发(fa)(fa)(fa)现，常年坚持适量饮用白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，上(shang)(shang)(shang)述症(zheng)状明显(xian)逐年减轻，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)还在不(bu)(bu)经(jing)意间全然康复。白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康特质显(xian)而易见，与当代消(xiao)费(fei)理念相(xiang)契(qi)合，消(xiao)费(fei)群体(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)增无减肯定是(shi)个(ge)趋(qu)势，所以市(shi)场前景日趋(qu)看(kan)“涨(zhang)”。

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酱(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的(de)特点：酱(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的(de)酸度高，是其(qi)他酒(jiu)的(de)3至5倍(bei)，而且(qie)主(zhu)(zhu)要以乙(yi)酸和乳酸为主(zhu)(zhu)。根据中医(yi)理论，酸主(zhu)(zhu)脾胃、保肝、能(neng)软化血管(guan)。西医(yi)也认可，食酸有利于(yu)健康。道教(jiao)和佛(fo)教(jiao)也很(hen)重(zhong)视酸的(de)养(yang)生功能(neng)。酱(jiang)香(xiang)型酒(jiu)含有SOD，是氧自(zi)由基专一(yi)扫(sao)除剂(ji)，其(qi)主(zhu)(zhu)要功能(neng)是扫(sao)除人(ren)体内多(duo)(duo)余的(de)自(zi)由基，抗(kang)疲劳、抗(kang)病(bing)毒、老的(de)作用(yong)明(ming)显。同(tong)时，白酒(jiu)还(hai)能(neng)诱导肝脏(zang)产(chan)生金属(shu)(shu)硫蛋白，金属(shu)(shu)硫蛋白的(de)功效又比(bi)SOD强得多(duo)(duo)。金属(shu)(shu)硫蛋白对肝脏(zang)的(de)星状细胞起到控制作用(yong)，使之不分离(li)胶离(li)纤维，也就形不成肝硬化了。

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白(bai)(bai)酒(jiu)生(sheng)产工艺：洋河(he)镇(zhen)传(chuan)统(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)生(sheng)产坚(jian)(jian)持(chi)采用传(chuan)统(tong)的大(da)曲(qu)酱香工艺，以小麦和高粱为原(yuan)料(liao)，高温制(zhi)曲(qu)、高温堆(dui)积(ji)、高温镏酒(jiu)，九次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)，八次(ci)发酵，七(qi)(qi)次(ci)取酒(jiu)。正(zheng)是茅台(tai)人对传(chuan)统(tong)大(da)曲(qu)酱香工艺的坚(jian)(jian)持(chi)，因(yin)而酿造了正(zheng)的酱香白(bai)(bai)酒(jiu)。洋河(he)镇(zhen)传(chuan)统(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)的制(zhi)造过程有几个步骤?洋河(he)镇(zhen)传(chuan)统(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)的制(zhi)造过程，从原(yuan)料(liao)进厂到成(cheng)品出厂，主要包括选(xuan)料(liao)、制(zhi)粬、酿酒(jiu)、贮(zhu)存、勾兑、检验和包装(zhuang)这样(yang)七(qi)(qi)个重要环节，这些(xie)环节决定着洋河(he)镇(zhen)传(chuan)统(tong)白(bai)(bai)酒(jiu)的产品质量(liang)，酒(jiu)的风(feng)味。

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感官鉴评(ping)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)几(ji)个基本维度：色(即用肉眼观(guan)察(cha)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)色调、透(tou)明度和有无悬浮物(wu))、香(xiang)(xiang)(xiang)(主要(yao)考查酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)溢香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)(xing)、喷(pen)香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)(xing)、留香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)(xing))、味(wei)(wei)(wei)(wei)(指甜、酸、苦、辣、涩、咸(xian)等基本口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei))、格(又称风(feng)格，也(ye)称酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体。在整个品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)过程中，要(yao)眼观(guan)其(qi)色、鼻(bi)闻其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)、口(kou)尝其(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，综合色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)感受来(lai)确定风(feng)格)。酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)风(feng)格特(te)点(dian)是什(shen)么?酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突出，幽雅细腻，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体醇厚，空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)持久。白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)颜(yan)色有什(shen)么特(te)点(dian)?白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型(xing)颜(yan)色为(wei)无色或微(wei)黄(huang)，储存(cun)时间越(yue)长(zhang)的(de)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，颜(yan)色会呈现出微(wei)黄(huang)或淡(dan)黄(huang)色。

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