预(yu)计(ji)2013年(nian)白(bai)(bai)酒行(xing)业(ye)(ye)的收入(ru)增(zeng)(zeng)速在(zai)15%-20%，利润增(zeng)(zeng)速在(zai)20%-30%。白(bai)(bai)酒行(xing)业(ye)(ye)相对市(shi)场整(zheng)(zheng)体的PE估值(TTM)倍数为1.21倍，低于(yu)去年(nian)同期(qi)的1.56倍，同时低于(yu)3年(nian)历史均值10%，处于(yu)非(fei)常(chang)低的位置。预(yu)计(ji)行(xing)业(ye)(ye)将继(ji)续深化兼并整(zheng)(zheng)合，出现(xian)比较大(da)的调整(zheng)(zheng)。 白(bai)(bai)酒行(xing)业(ye)(ye)整(zheng)(zheng)体表(biao)现(xian)向好，在(zai)宏(hong)观经济增(zeng)(zeng)速放缓、行(xing)业(ye)(ye)竞(jing)争(zheng)加剧(ju)的形(xing)势之下，行(xing)业(ye)(ye)进入(ru)了(le)"挤压(ya)式增(zeng)(zeng)长"阶段(duan)，企业(ye)(ye)PK竞(jing)争(zheng)力的时代到来(lai)，有核心(xin)竞(jing)争(zheng)力的企业(ye)(ye)才能继(ji)续保持较快速度(du)的增(zeng)(zeng)长。市(shi)场容量较大(da)，预(yu)期(qi)增(zeng)(zeng)速50%。是茅合集(ji)团的品(pin)牌系列酒，获得中华老字号产品(pin)称号。云(yun)南定制酒

新中国(guo)成立(li)后，用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这一名(ming)称(cheng)代替了以(yi)前所(suo)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)“烧(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高(gao)梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等名(ming)称(cheng)。由于酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原(yuan)料多种多样，酿(niang)造方法(fa)(fa)也(ye)各有(you)特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)香气特征各有(you)千(qian)秋，故(gu)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)类(lei)(lei)方法(fa)(fa)有(you)很多。按 国(guo)家标准，将蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)为中国(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)其(qi)(qi)它(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定义(yi)是(shi):以(yi)曲类(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母为糖(tang)化发(fa)酵剂(ji)，利(li)用(yong)淀粉(fen)质(zhi)(糖(tang)质(zhi))原(yuan)料，经(jing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮、糖(tang)化、发(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)、陈(chen)酿(niang)和(he)(he)勾兑而(er)酿(niang)制而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)各类(lei)(lei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)它(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定义(yi)是(shi)：以(yi)谷物、薯类(lei)(lei)、葡萄及其(qi)(qi)它(ta)水果为原(yuan)料，经(jing)发(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)而(er)酿(niang)制而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)、高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所(suo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料不同,又有(you)白(bai)(bai)兰地(di)、威士忌、俄(e)得克和(he)(he)其(qi)(qi)它(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如(ru)老姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下面主要介绍中国(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)种类(lei)(lei)。现代将白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)为固(gu)态法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固(gu)液结合(he)法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)液态法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三类(lei)(lei)。品牌定制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)贸易昼享和(he)(he)风(feng)夜承雨露，吸取天地(di)灵(ling)气。

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主体香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气成分(fen)的(de)(de)特(te)征分(fen)类，在级评酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中相(xiang)当(dang)重要，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)类型(xing)往往按这种(zhong)方法进行归类，饮(yin)酱师酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要为(wei)酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，那么(me)酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)是(shi)(shi)(shi)怎样的(de)(de)呢？酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)源于茅(mao)台酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工艺，故(gu)又(you)称茅(mao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)，因(yin)有(you)一种(zhong)类似豆类发酵时的(de)(de)酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)。，这种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，优(you)雅细(xi)腻，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体醇(chun)厚(hou)、丰(feng)富，回味(wei)(wei)(wei)(wei)悠长。当(dang)然(ran)，酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等(deng)于酱油的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，从成分(fen)上分(fen)析，酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)各(ge)种(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)质含(han)量(liang)都较高，而且种(zhong)类多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)丰(feng)富，是(shi)(shi)(shi)多(duo)种(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)复合体。这种(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)又(you)分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。茅(mao)台酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)这类香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)的(de)(de)楷模。根据国(guo)内研究(jiu)资(zi)料和(he)仪器(qi)分(fen)析测定(ding)，它的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)气中含(han)有(you)100多(duo)种(zhong)微量(liang)化(hua)学(xue)成分(fen)。启瓶时，首先闻(wen)到幽雅而细(xi)腻的(de)(de)芬芳，这就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；继而细(xi)闻(wen)，又(you)闻(wen)到酱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，且夹带(dai)着烘炒的(de)(de)甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，饮(yin)后(hou)(hou)空杯仍有(you)一股香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)兰素(su)和(he)玫(mei)瑰花的(de)(de)幽雅芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，而且5—7天(tian)不(bu)会消(xiao)失，美誉为(wei)空杯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，这就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)辅相(xiang)成，浑然(ran)一体，卓然(ran)而绝。

方廷(ting)(ting)本(ben)16岁师(shi)承(cheng)郑(zheng)永福，并(bing)(bing)成(cheng)(cheng)为关门弟子，随师(shi)傅(fu)(fu)进入(ru)茅台酒厂(chang)成(cheng)(cheng)为酿(niang)(niang)(niang)酒师(shi)傅(fu)(fu)。1984年，方廷(ting)(ting)本(ben)感怀(huai)师(shi)恩，于“成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)烧(shao)坊”旧址，创(chuang)办了贵州(zhou)省仁(ren)怀(huai)市(shi)茅合酿(niang)(niang)(niang)酒（集团）有限责(ze)任(ren)公司(si)。方廷(ting)(ting)本(ben)大师(shi)始终(zhong)恪守成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)烧(shao)坊郑(zheng)氏一(yi)脉的(de)传(chuan)统酿(niang)(niang)(niang)酒工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)和(he)酿(niang)(niang)(niang)酒文(wen)化，恢复并(bing)(bing)发扬(yang)光(guang)大“成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)烧(shao)坊”传(chuan)统手工(gong)(gong)酿(niang)(niang)(niang)酒工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)，先后创(chuang)办了“成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)”“成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)烧(shao)坊”“饮酱(jiang)师(shi)”“华联辉”等商(shang)标品牌，并(bing)(bing)成(cheng)(cheng)为 酿(niang)(niang)(niang)酒企业(ye)。三位大师(shi)不忘初心继(ji)续钻(zuan)研(yan)“五藏(zang)”酿(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)不断推动酿(niang)(niang)(niang)酒工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)的(de)发展“五藏(zang)”酿(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)是“成(cheng)(cheng)义(yi)(yi)(yi)(yi)烧(shao)坊” 特色的(de)酿(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)采用"天(tian)、地、窖(jiao)、水、洞"五藏(zang)法(fa)以独特手法(fa)调制(zhi)成(cheng)(cheng)酒此时只只酒坛宛如处子，静而待发。

没有(you)(you)好的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)，就(jiu)不(bu)可能勾兑(dui)出好的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。关键(jian)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)采用科学的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)处理方(fang)法，降(jiang)低(di)酒(jiu)(jiu)精(jing)中的(de)(de)杂(za)醇含(han)量，净化(hua)酒(jiu)(jiu)精(jing)，为(wei)(wei)兑(dui)制(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)打造一(yi)个合(he)格、标(biao)准(zhun)的(de)(de)躯(qu)体。这(zhei)里还要(yao)破除一(yi)个误区：认为(wei)(wei)所有(you)(you)的(de)(de)兑(dui)制(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)低(di)档酒(jiu)(jiu)，价位(wei)高(gao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)哄骗(pian)消费者(zhe)。其(qi)实，高(gao)度纯净的(de)(de)新(xin)型白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi) 酒(jiu)(jiu)，这(zhei)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)同国际接轨的(de)(de)做法。只(zhi)有(you)(you)这(zhei)样，中国的(de)(de)高(gao)纯净现代(dai)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)才能出现，并生存发展下去。其(qi)实，食品、 行业都(dou)存在(zai)添加(jia)(jia)剂，为(wei)(wei)何非过分(fen)要(yao)求白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)？白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)行业中不(bu)论纯粮酿造，还是(shi)(shi)(shi)(shi)液态发酵，几乎(hu)全行业都(dou)在(zai)执(zhi)GB10781这(zhei)一(yi)标(biao)准(zhun)，执(zhi)行液态法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)标(biao)准(zhun)的(de)(de)企业几乎(hu)没有(you)(you)。笔者(zhe)曾(ceng)在(zai)一(yi)次技术会议上(shang)和白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu) 曾(ceng)祖(zu)训(xun)高(gao)工(gong)(gong)谈起新(xin)工(gong)(gong)艺白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。认为(wei)(wei)添加(jia)(jia)剂只(zhi)要(yao)符合(he)人身安全、健康，不(bu)超(chao)标(biao)使用应该是(shi)(shi)(shi)(shi)允(yun)许的(de)(de)，笔者(zhe)也(ye)提(ti)到不(bu)要(yao)用高(gao)锰酸钾处理酒(jiu)(jiu)精(jing)，可以(yi)采取(qu)活性炭(tan)或其(qi)他(ta)吸附材料吸附，以(yi)减少重金(jin)属对(dui)人体的(de)(de)危(wei)害。曾(ceng)高(gao)工(gong)(gong)听(ting)后，很(hen)是(shi)(shi)(shi)(shi)赞同。方(fang)廷本16岁师承郑永福，并成为(wei)(wei)关门(men)弟子。北京加(jia)(jia)盟定制(zhi)酒(jiu)(jiu)

饮酱师酒是(shi)由茅台镇酿酒技术第七代传承人(ren)方(fang)廷(ting)本大(da)师注册“饮酱师”商标。云南定制酒

一、酱(jiang)酒(jiu)的(de)历史查(cha)阅现(xian)有史料发现(xian)，酱(jiang)酒(jiu)的(de)起(qi)源应(ying)该可(ke)以(yi)追(zhui)溯到汉武帝时期(qi)，《史记(ji)》记(ji)载：建元六年,大行(xing)王恢击东越,东越杀(sha)王郢(ying)以(yi)报(bao).恢因兵威使(shi)番阳令唐蒙(meng)风指晓南(nan)越.南(nan)越食蒙(meng)蜀(shu)(shu)枸酱(jiang),蒙(meng)问所(suo)从来,曰“道(dao)西北牂柯,牂柯江(jiang)广数里,出番禺城下(xia)”.蒙(meng)归至(zhi)长(zhang)安(an),问蜀(shu)(shu)贾人,贾人曰：“独(du)蜀(shu)(shu)出枸酱(jiang),多(duo)持(chi)窃(qie)出市夜郎(lang).夜郎(lang)者,临牂柯江(jiang),江(jiang)广百(bai)馀步,足以(yi)行(xing)船.南(nan)越以(yi)财物役属(shu)夜郎(lang),西至(zhi)同(tong)师,然亦不能臣使(shi)也.”其中的(de)“枸酱(jiang)”指的(de)就是酱(jiang)酒(jiu)早期(qi)的(de)雏形(xing)。酱(jiang)酒(jiu)为(wei)啥这么香(xiang)(xiang)(xiang)?从成分上分析，酱(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)的(de)各种(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物质含(han)量都(dou)较高，而且种(zhong)类(lei)多(duo)，所(suo)以(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)味丰富，是多(duo)种(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)复合体。云南(nan)定制酒(jiu)

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