“12987”工艺(yi)：“1”指(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)生产(chan)(chan)周期(qi)。酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生产(chan)(chan)周期(qi)是(shi)所有(you)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)较(jiao)长(zhang)的(de)(de)，从原(yuan)料下沙(sha)到较(jiao)后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)轮出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)总共需要一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)时间(jian)。“2”指(zhi)两次(ci)(ci)(ci)投粮。高(gao)粱原(yuan)料在(zai)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生产(chan)(chan)中(zhong)被称(cheng)(cheng)为沙(sha)。在(zai)每(mei)年(nian)(nian)的(de)(de)生产(chan)(chan)周期(qi)中(zhong)，有(you)两次(ci)(ci)(ci)投料。首一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)投料叫做下沙(sha)，通(tong)常(chang)是(shi)在(zai)重阳节，也就是(shi)农历九(jiu)(jiu)月初九(jiu)(jiu)。下沙(sha)量占总投料量的(de)(de)50%。第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)喂食被称(cheng)(cheng)为粗(cu)沙(sha)，时间(jian)通(tong)常(chang)是(shi)下沙(sha)后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)个月。在(zai)接下来(lai)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)里，每(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)轮只加(jia)(jia)曲，不增加(jia)(jia)高(gao)粱。“9”指(zhi)九(jiu)(jiu)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)煮。在(zai)首一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)下沙(sha)时，蒸(zheng)(zheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，粗(cu)沙(sha)（第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)投料)混(hun)合蒸(zheng)(zheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，前两次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)变成未过(guo)滤的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然后(hou)进行第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)，得到通(tong)常(chang)所说的(de)(de)熟谷(gu)物(wu)(wu)。熟粮经过(guo)摊凉、摊曲、堆(dui)积、入(ru)窖(jiao)、封窖(jiao)发(fa)酵(jiao)、开(kai)窖(jiao)取醅(pei)、蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)六个循环(huan)，每(mei)个环(huan)节一(yi)(yi)(yi)(yi)蒸(zheng)(zheng)，整个过(guo)程九(jiu)(jiu)蒸(zheng)(zheng)。“8”指(zhi)八次(ci)(ci)(ci)发(fa)酵(jiao)。在(zai)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酿(niang)造过(guo)程中(zhong)，第(di)(di)三(san)轮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)中(zhong)不会加(jia)(jia)入(ru)新的(de)(de)粮食，但由于原(yuan)料较(jiao)粗(cu)或粉碎，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)醅(pei)中(zhong)的(de)(de)淀粉含量较(jiao)高(gao)。随着(zhe)发(fa)酵(jiao)轮数的(de)(de)增加(jia)(jia)，淀粉将逐渐(jian)消耗，直到第(di)(di)八次(ci)(ci)(ci)发(fa)酵(jiao)结束，并且发(fa)酵(jiao)谷(gu)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)淀粉含量仍为约10%。“7”是(shi)指(zhi)喝七次(ci)(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酿(niang)造过(guo)程中(zhong)，真正(zheng)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)，首一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只在(zai)每(mei)年(nian)(nian)的(de)(de)12月和次(ci)(ci)(ci)年(nian)(nian)的(de)(de)1月取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)，将酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟展开(kai)并冷却(que)，加(jia)(jia)入(ru)酵(jiao)母，堆(dui)放，降低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)并密封。如何购买一(yi)(yi)(yi)(yi)瓶优良的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？广(guang)州白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)12987工艺(yi)

12987工艺(yi)制(zhi)作的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)在(zai)(zai)口(kou)感和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)气(qi)方面有(you)(you)着独(du)特的(de)(de)优势。这(zhei)种(zhong)白(bai)酒(jiu)口(kou)感醇(chun)厚，入口(kou)柔和(he)，回(hui)味(wei)悠(you)长。香(xiang)(xiang)(xiang)气(qi)方面，酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)以其独(du)特的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)而闻名于世，香(xiang)(xiang)(xiang)气(qi)浓郁，富有(you)(you)层次感。这(zhei)些(xie)特点使得12987工艺(yi)制(zhi)作的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)成为了(le)中(zhong)国(guo)酒(jiu)文化(hua)的(de)(de)瑰宝之一(yi)，备受人们的(de)(de)喜爱(ai)。总结起(qi)来，12987工艺(yi)是(shi)一(yi)种(zhong)传(chuan)统(tong)的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)制(zhi)作工艺(yi)，经(jing)过(guo)多年的(de)(de)发展与完善，已经(jing)成为了(le)中(zhong)国(guo)酿(niang)酒(jiu)业的(de)(de)瑰宝之一(yi)。这(zhei)种(zhong)工艺(yi)通过(guo)糖化(hua)、发酵、蒸(zheng)馏等多个步骤(zhou)，将大(da)米、高粱、小麦、豌豆和(he)糯米等原料(liao)转化(hua)为酒(jiu)精，制(zhi)成美味(wei)的(de)(de)酱(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)。其口(kou)感醇(chun)厚，香(xiang)(xiang)(xiang)气(qi)浓郁，深(shen)受消费者(zhe)的(de)(de)喜爱(ai)。作为中(zhong)国(guo)酒(jiu)文化(hua)的(de)(de)一(yi)部分，12987工艺(yi)**了(le)中(zhong)国(guo)古老的(de)(de)酿(niang)酒(jiu)传(chuan)统(tong)，具有(you)(you)重要(yao)(yao)的(de)(de)历史(shi)和(he)文化(hua)价值。江门(men)怀(huai)庄酒(jiu)12987工艺(yi)讲解(jie)12987工艺(yi)中(zhong)的(de)(de)“1”，意为在(zai)(zai)大(da)曲(qu)酱(jiang)(jiang)酒(jiu)的(de)(de)酿(niang)造工艺(yi)中(zhong)，要(yao)(yao)完成一(yi)个酿(niang)酒(jiu)周(zhou)期，需要(yao)(yao)1年的(de)(de)时间(jian)。

如今(jin)，随着消(xiao)(xiao)费者对于(yu)白酒(jiu)品(pin)质要求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高，酱酒(jiu)12987工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)也(ye)(ye)开(kai)始逐渐(jian)走向(xiang)现代化(hua)。许多企业(ye)致力于(yu)研发(fa)更好品(pin)质的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酱酒(jiu)产(chan)品(pin)，并通过改良工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)来提升其(qi)整体质量。酱酒(jiu)12987工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)已经成为中(zhong)国(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)行业(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)张名(ming)片(pian)。它不仅受(shou)到国(guo)(guo)(guo)内市场(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睐，也(ye)(ye)在国(guo)(guo)(guo)际(ji)市场(chang)上获得了一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)认可度。越(yue)来越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)费者开(kai)始对其(qi)独(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)风味产(chan)生兴趣，并将其(qi)作为珍(zhen)贵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)收藏品(pin)。酱酒(jiu)12987工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)中(zhong)国(guo)(guo)(guo)白酒(jiu)制作工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精髓和传统(tong)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)传承(cheng)。通过坚持这种(zhong)古老而独(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)(gong)艺(yi)(yi)(yi)，我们能够将这份珍(zhen)贵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)遗产(chan)传递给(ji)后代，并展示给(ji)世界(jie)各地对中(zhong)国(guo)(guo)(guo)文(wen)化(hua)感(gan)兴趣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人们。同时，它也(ye)(ye)是我们对美好生活(huo)、友谊和庆(qing)祝活(huo)动真挚表达的(de)(de)(de)(de)(de)(de)象(xiang)征(zheng)之一(yi)。

酱(jiang)香回(hui)沙工艺(yi)(yi)，酿(niang)(niang)(niang)造(zao)术语。“沙”的(de)(de)(de)意(yi)思就是指(zhi)红粱(liang)(liang)(liang)即高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)。因(yin)为(wei)本地(di)(di)产(chan)(chan)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)细小(xiao)而色红，所以称为(wei)“沙”。而茅台较有名的(de)(de)(de)“回(hui)沙”工艺(yi)(yi)，即是指(zhi)将高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)多(duo)次(ci)(ci)蒸煮出(chu)酒(jiu)，而不(bu)是一(yi)次(ci)(ci)榨光酒(jiu)分(fen)。而不(bu)能望文生义地(di)(di)解释为(wei)，茅台酒(jiu)要在沙里过(guo)滤。糙沙酒(jiu)头应单独贮存留作勾(gou)兑，酒(jiu)尾可(ke)泼回(hui)酒(jiu)醅重新发酵产(chan)(chan)香，这叫(jiao)回(hui)沙。坤沙是由完(wan)整颗粒的(de)(de)(de)红缨(ying)子高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)酿(niang)(niang)(niang)制，也就是我们所说的(de)(de)(de)酱(jiang)酒(jiu)12987工艺(yi)(yi)：生产(chan)(chan)周期为(wei)一(yi)年(nian)(nian)，要经历(li)过(guo)两次(ci)(ci)投料，九次(ci)(ci)蒸煮，八次(ci)(ci)发酵，七次(ci)(ci)取(qu)酒(jiu)，取(qu)出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)分(fen)级后要经长达3年(nian)(nian)以上的(de)(de)(de)坛储陈化(hua)，然后进(jin)行勾(gou)调(diao)。坤沙工艺(yi)(yi)酿(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)酱(jiang)酒(jiu)成本高(gao)(gao)、耗(hao)费粮食量较多(duo)，一(yi)般(ban)是五(wu)斤粮食出(chu)一(yi)斤酒(jiu)。12987工艺(yi)(yi)中的(de)(de)(de)“1“，意(yi)为(wei)在大(da)曲酱(jiang)酒(jiu)的(de)(de)(de)酿(niang)(niang)(niang)造(zao)工艺(yi)(yi)中，走完(wan)一(yi)个周期，要一(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)时(shi)间(jian)。

12987工艺(yi)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)酱香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有浓郁的(de)(de)(de)(de)香(xiang)气、醇厚(hou)的(de)(de)(de)(de)口感和(he)(he)长久(jiu)的(de)(de)(de)(de)余味，深受白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)爱好者的(de)(de)(de)(de)喜爱。这(zhei)种工艺(yi)不仅传承了中(zhong)国古(gu)老的(de)(de)(de)(de)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)传统，也体(ti)现了酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)师傅们(men)对于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)热爱和(he)(he)追求。无论是(shi)作(zuo)(zuo)为餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)佳酿(niang)还(hai)是(shi)礼品赠(zeng)送，12987工艺(yi)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)酱香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)能带(dai)给人们(men)独特(te)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)体(ti)验和(he)(he)文化(hua)(hua)(hua)享(xiang)受。12987工艺(yi)的(de)(de)(de)(de)历(li)史可(ke)以追溯到(dao)明代，当时(shi)的(de)(de)(de)(de)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)师傅通过(guo)不断尝试和(he)(he)改良，发展出了这(zhei)一(yi)(yi)(yi)独特(te)的(de)(de)(de)(de)工艺(yi)。该工艺(yi)之所以被称(cheng)为12987，是(shi)因为它的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)过(guo)程分为一(yi)(yi)(yi)共五(wu)个(ge)步骤，分别(bie)是(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)、发酵(jiao)(jiao)、蒸(zheng)馏、陈酿(niang)和(he)(he)勾兑。这(zhei)五(wu)个(ge)步骤的(de)(de)(de)(de)数字相加(jia)正好是(shi)12987，因此得名。在糖(tang)(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)阶段(duan)，使用(yong)高质量的(de)(de)(de)(de)大米和(he)(he)麦曲作(zuo)(zuo)为原料，通过(guo)蒸(zheng)煮和(he)(he)混合等过(guo)程，将(jiang)淀粉转(zhuan)化(hua)(hua)(hua)为可(ke)发酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。这(zhei)一(yi)(yi)(yi)步骤的(de)(de)(de)(de)关键在于(yu)(yu)控制好温(wen)度(du)和(he)(he)时(shi)间，以确保(bao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)反应的(de)(de)(de)(de)顺利进(jin)行(xing)。接下来是(shi)发酵(jiao)(jiao)阶段(duan)，将(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)液体(ti)转(zhuan)移到(dao)发酵(jiao)(jiao)罐(guan)中(zhong)，加(jia)入酵(jiao)(jiao)母(mu)，进(jin)行(xing)发酵(jiao)(jiao)过(guo)程。酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)将(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)转(zhuan)化(hua)(hua)(hua)为酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和(he)(he)二氧化(hua)(hua)(hua)碳(tan)，这(zhei)个(ge)过(guo)程需要一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)时(shi)间和(he)(he)温(wen)度(du)控制，以保(bao)证酵(jiao)(jiao)母(mu)能够(gou)充分发挥作(zuo)(zuo)用(yong)。酱香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)5种贮(zhu)存——露贮(zhu)、罐(guan)贮(zhu)、坛(tan)贮(zhu)、洞贮(zhu)、瓶贮(zhu)；阳江国台12987工艺(yi)图

酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)12987工艺(yi)(yi)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)坛采用传统的(de)陶瓷材料，使得酒(jiu)(jiu)(jiu)液在陈(chen)化过程(cheng)中能够呼吸，更好(hao)地发(fa)展出独特的(de)风味。广州白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)12987工艺(yi)(yi)

酱(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)生(sheng)产(chan)工(gong)艺(yi)季(ji)(ji)节(jie)(jie)(jie)性(xing)很强。严格按(an)照(zhao)节(jie)(jie)(jie)气(qi)进行，端午踩曲、重阳投料，一(yi)年(nian)(nian)一(yi)个(ge)生(sheng)产(chan)周(zhou)期(qi)，再经三年(nian)(nian)陈酿，加(jia)上(shang)原料进厂(chang)、勾兑、存放时间(jian)至(zhi)少要(yao)5年(nian)(nian)以上(shang)才能(neng)出(chu)厂(chang)。一(yi)是(shi)按(an)照(zhao)高梁的收割(ge)季(ji)(ji)节(jie)(jie)(jie)；二是(shi)顺应茅台当地的气(qi)候特点；三是(shi)避(bi)开高营(ying)养(yang)高温生(sheng)产(chan)时节(jie)(jie)(jie)，便于(yu)人工(gong)控制发酵(jiao)过(guo)程(cheng)，培养(yang)有利(li)微生(sheng)物(wu)体系，选择(ze)性(xing)利(li)用自(zi)然微生(sheng)物(wu)。酱(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)系纯发酵(jiao)蒸馏(liu)食品(pin)，它不(bu)允许也不(bu)能(neng)添加(jia)任何香(xiang)气(qi)、香(xiang)味物(wu)质，53度酱(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)不(bu)允许添加(jia)水，而(er)其他白(bai)酒(jiu)甚至(zhi)洋(yang)酒(jiu)，都需要(yao)添加(jia)水、色素、香(xiang)料。酱(jiang)香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)酒(jiu)香(xiang)由酱(jiang)香(xiang)、窖(jiao)底香(xiang)、醇甜香(xiang)三种香(xiang)型(xing)(xing)本酒(jiu)组成，在勾兑酒(jiu)的过(guo)程(cheng)中，可要(yao)根据要(yao)求的品(pin)味调配比例适中于(yu)不(bu)同的人群。广州白(bai)酒(jiu)12987工(gong)艺(yi)

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