工(gong)(gong)艺的(de)(de)(de)(de)创新(xin)(xin)(xin)与发(fa)展(zhan)生物(wu)(wu)技(ji)术(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)应用生物(wu)(wu)制(zhi)曲(qu)技(ji)术(shu)(shu)新(xin)(xin)(xin)工(gong)(gong)艺中的(de)(de)(de)(de)强化(hua)功能(neng)(neng)菌生香(xiang)制(zhi)曲(qu)；“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工(gong)(gong)培养(yang)窖泥的(de)(de)(de)(de)老窖熟化(hua)技(ji)术(shu)(shu)；“红曲(qu)酯(zhi)化(hua)酶”窖内、窖外发(fa)酵增(zeng)香(xiang)技(ji)术(shu)(shu)：这些技(ji)术(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)使用令白(bai)酒的(de)(de)(de)(de)品率得(de)(de)到很大(da)的(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)。酶催化(hua)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)引进(jin)与化(hua)学(xue)(xue)(xue)催化(hua)剂相(xiang)比，酶以其高(gao)效性和改善环(huan)境等优势在食品、医药和精细化(hua)工(gong)(gong)等领(ling)域(yu)得(de)(de)到了广泛(fan)应用。现(xian)代分子(zi)(zi)(zi)生物(wu)(wu)学(xue)(xue)(xue)、基因组学(xue)(xue)(xue)、微生物(wu)(wu)学(xue)(xue)(xue)等学(xue)(xue)(xue)科(ke)的(de)(de)(de)(de)发(fa)展(zhan)为我(wo)们(men)提(ti)供了新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)技(ji)术(shu)(shu)手段，酶工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)和白(bai)酒技(ji)术(shu)(shu)创新(xin)(xin)(xin)现(xian)已密不可分。一方(fang)面，我(wo)们(men)从自然界中获得(de)(de)丰(feng)富的(de)(de)(de)(de)新(xin)(xin)(xin)酶源；另一方(fang)面，能(neng)(neng)够对现(xian)有酶进(jin)行分子(zi)(zi)(zi)改造，从而获得(de)(de)适于(yu)工(gong)(gong)业应用的(de)(de)(de)(de)、具有优良性能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)酶，因此，生物(wu)(wu)催化(hua)成为生物(wu)(wu)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)内容之一。至此，酒质老熟，酒中有益分子(zi)(zi)(zi)由动至静。龙岩定做(zuo)白(bai)酒

酯类(lei)是(shi)(shi)(shi)(shi)具有芳香的(de)(de)化合(he)物(wu)(wu)，在各种(zhong)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中起着重(zhong)要(yao)(yao)作用，是(shi)(shi)(shi)(shi)形成酒(jiu)(jiu)体香气浓郁的(de)(de)主要(yao)(yao)因素，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯、乳酸(suan)(suan)乙(yi)酯和(he)乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯是(shi)(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)香味(wei)成分(fen)。酸(suan)(suan)类(lei)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)乳酸(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)、丁(ding)酸(suan)(suan)和(he)己酸(suan)(suan)等有机(ji)酸(suan)(suan)类(lei)，影响白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口感和(he)后味(wei)。是(shi)(shi)(shi)(shi)影响口味(wei)的(de)(de)主要(yao)(yao)因素。醛(quan)酮类(lei)化合(he)物(wu)(wu)包括(kuo)乙(yi)醛(quan)、2，3-丁(ding)二(er)酮和(he)3-羟基(ji)(ji)(ji) 等。缩醛(quan)类(lei)乙(yi)缩醛(quan)含量(liang) 多。4-乙(yi)基(ji)(ji)(ji)愈(yu)创(chuang)木(mu)酚(fen)、苯甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)．香草醛(quan)和(he)酪醇等芳香族化台物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)(shi)酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)香味(wei)成分(fen)，β-苯乙(yi)醇在豉香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)中含量(liang) 高，而在米(mi)香型(xing)酒(jiu)(jiu)中次之(zhi)。含氮化合(he)物(wu)(wu)主要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)甲(jia)(jia)(jia)基(ji)(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)、三甲(jia)(jia)(jia)基(ji)(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)和(he)2，6-二(er)甲(jia)(jia)(jia)基(ji)(ji)(ji)吡(bi)嗪(qin)。呋喃化合(he)物(wu)(wu)中以呋喃甲(jia)(jia)(jia)醛(quan)较为突出，是(shi)(shi)(shi)(shi)酱香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特征成分(fen)之(zhi)一。辽宁品牌白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)饮酱师(shi)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)由茅台镇酿酒(jiu)(jiu)技术第七代传(chuan)承(cheng)人(ren)方廷(ting)本大师(shi)注(zhu)册“饮酱师(shi)”商标。

都说酱香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)，为(wei)什(shen)么酱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)?空(kong)杯(bei)留(liu)香(xiang)指的(de)(de)(de)是(shi)装过(guo)好的(de)(de)(de)酱香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)杯(bei)子(zi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)气会保(bao)留(liu)很(hen)长时间，并且香(xiang)气是(shi)绵(mian)绵(mian)不(bu)绝的(de)(de)(de)沁人(ren)心脾。主要原(yuan)因(yin)是(shi)聚合后的(de)(de)(de)大分子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、多种含有芳香(xiang)气味的(de)(de)(de)酯(zhi)类等(deng)挥发(fa)的(de)(de)(de)速(su)度慢，而(er)一(yi)般的(de)(de)(de)酱香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)分子(zi)小，具有芳香(xiang)气味的(de)(de)(de)酯(zhi)类少，挥发(fa)的(de)(de)(de)速(su)度快，而(er)劣质白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)会很(hen)呛(qiang)人(ren)。那(nei)酱香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怎么品才(cai)能好的(de)(de)(de)体验(yan)他的(de)(de)(de)风味醇香(xiang)呢(ni)以及怎么辨别这酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)是(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢(ni)？首(shou)先小饮(yin)一(yi)口(kou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)入口(kou)后，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)接(jie)触(chu)舌(she)尖、舌(she)边，

茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是世(shi)(shi)界三(san)大(da)名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之一，已有(you)800多年的(de)(de)(de)历史，是我国(guo)大(da)曲酱(jiang)香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)鼻祖(zu)，是酿造(zao)者以(yi)神奇的(de)(de)(de)智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉(zhuo)特殊环境里不(bu)可替代的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物发酵、揉合、升华(hua)而(er)耸起的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)丰(feng)碑(bei)。茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源远流长。据(ju)史载，早在公元前(qian)135年，古属地茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的(de)(de)(de)枸(gou)酱(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，盛名于世(shi)(shi)。1915年，美国(guo)旧(jiu)金(jin)山巴(ba)拿马万(wan)国(guo)博(bo)览会，茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)怒掷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶震国(guo)威，荣获(huo)巴(ba)拿马万(wan)国(guo)博(bo)览会金(jin)奖，享(xiang)誉全(quan)球(qiu)。建国(guo)后(hou)又(you)先(xian)后(hou)荣获(huo)国(guo)际金(jin)奖，被誉为(wei)世(shi)(shi)界名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、“祖(zu)国(guo)之光(guang)”。 销100多个国(guo)家和地区。茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)产工(gong)艺古老而(er)独特，它(ta)继承了古代酿造(zao)工(gong)艺的(de)(de)(de)精华(hua)，闪烁着现代科技的(de)(de)(de)光(guang)彩。1984年，全(quan)国(guo)人(ren)大(da)副委员长朱学范(fan)为(wei)茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)题词(ci)：国(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)茅(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)(tai)，玉(yu)液(ye)之冠。"天藏"者，新春伊始。

固液(ye)(ye)结合法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)种类(lei)有(you)：(1)半(ban)固、半(ban)液(ye)(ye)发酵(jiao)(jiao)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)以(yi)大米为(wei)原料(liao)，小(xiao)曲为(wei)糖化发酵(jiao)(jiao)剂，先(xian)在(zai)固态(tai)条件(jian)下糖化，再于(yu)(yu)半(ban)固态(tai)、半(ban)液(ye)(ye)态(tai)下发酵(jiao)(jiao)，而(er)后(hou)蒸(zheng)馏制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其典型 是(shi)(shi)(shi)桂(gui)林三(san)花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(2)串香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采用(yong)串香(xiang)(xiang)工(gong)(gong)艺(yi)制(zhi)成，其 有(you)：四川沱(tuo)牌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。还(hai)有(you)一种香(xiang)(xiang)精串蒸(zheng)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)香(xiang)(xiang)醅中(zhong)加入(ru)香(xiang)(xiang)精后(hou)串蒸(zheng)而(er)得。(3)勾兑白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)将固态(tai)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(不(bu)少于(yu)(yu)10%)与液(ye)(ye)态(tai)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精按适(shi)当比例进行勾兑而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。液(ye)(ye)态(tai)发酵(jiao)(jiao)法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)称(cheng)“一步法”白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生(sheng)(sheng)产(chan)工(gong)(gong)艺(yi)类(lei)似于(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精生(sheng)(sheng)产(chan)，但在(zai)工(gong)(gong)艺(yi)上吸(xi)取(qu)了白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)一些传统工(gong)(gong)艺(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质一般(ban)较为(wei)淡泊；有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)艺(yi)采用(yong)生(sheng)(sheng)香(xiang)(xiang)酵(jiao)(jiao)母加以(yi)弥(mi)补。此(ci)外还(hai)有(you)调(diao)(diao)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，这(zhei)是(shi)(shi)(shi)以(yi)食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精为(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基，用(yong)食用(yong)香(xiang)(xiang)精及特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)调(diao)(diao)香(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经(jing)调(diao)(diao)配而(er)成。是(shi)(shi)(shi)茅合集团的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌系(xi)列酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，获得中(zhong)华老(lao)字号(hao)产(chan)品(pin)称(cheng)号(hao)。内蒙古白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定制(zhi)

山(shan)洞弯曲深阔，壁(bi)间偶(ou)有(you)灵泉(quan)渗出。龙岩定做白(bai)酒

新酿出来的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)需要(yao)进行(xing)一段(duan)时间的(de)(de)(de)窖藏才能达到好的(de)(de)(de)口感，这又(you)(you)增加(jia)(jia)了(le)成(cheng)本(ben)(ben)，生产出来的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)需要(yao)包装吧，酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)，瓶(ping)(ping)(ping)盖，瓶(ping)(ping)(ping)标，外盒，这些成(cheng)本(ben)(ben)也是(shi)不小的(de)(de)(de)费(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)。税费(fei)(fei)，酒(jiu)(jiu)企所交的(de)(de)(de)税可是(shi)很高(gao)的(de)(de)(de)，再加(jia)(jia)上场地费(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)，水电费(fei)(fei)，机(ji)械设备购(gou)买，维修(xiu)费(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)。如果酒(jiu)(jiu)厂(chang)再投(tou)入一些广告(gao)那么，成(cheng)本(ben)(ben)又(you)(you)高(gao)了(le)一截(jie)。所以(yi)，一般(ban)酒(jiu)(jiu)厂(chang)的(de)(de)(de)粮食酒(jiu)(jiu)成(cheng)本(ben)(ben)怎么都到三四十(shi)元钱了(le)，当然，一些比较大的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)厂(chang)因(yin)为体量(liang)大，批量(liang)化(hua)生产能降低一部分成(cheng)本(ben)(ben)。进入市场后加(jia)(jia)上各层商户的(de)(de)(de)利(li)润，中间运输，仓储(chu)，人员等(deng)费(fei)(fei)用(yong)(yong)(yong)，一瓶(ping)(ping)(ping)粮食酒(jiu)(jiu)基本(ben)(ben)零(ling)售(shou)价都在六(liu)七十(shi)元以(yi)上了(le)。龙(long)岩定做白(bai)酒(jiu)(jiu)

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