新中(zhong)国(guo)(guo)成(cheng)立后(hou)，用(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)这一名称(cheng)代替了以(yi)前(qian)所使用(yong)的(de)(de)(de)“烧酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)”等(deng)名称(cheng)。由于酿酒(jiu)(jiu)(jiu)原料多种多样，酿造(zao)方法(fa)也各(ge)有特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香气特征各(ge)有千秋，故白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)分类方法(fa)有很多。按 国(guo)(guo)家标准，将蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)分为(wei)中(zhong)国(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和其(qi)(qi)它(ta)(ta)(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)定义是(shi):以(yi)曲类、酒(jiu)(jiu)(jiu)母为(wei)糖化发(fa)酵剂，利用(yong)淀粉质(zhi)(糖质(zhi))原料，经蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮、糖化、发(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)、陈酿和勾兑而(er)酿制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)各(ge)类白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)(qi)它(ta)(ta)(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)定义是(shi)：以(yi)谷物(wu)、薯类、葡萄(tao)及(ji)其(qi)(qi)它(ta)(ta)(ta)水果(guo)为(wei)原料，经发(fa)酵、蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)而(er)酿制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)、高酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu).按所用(yong)的(de)(de)(de)原料不同,又有白(bai)(bai)兰地、威士(shi)忌、俄得克和其(qi)(qi)它(ta)(ta)(ta)蒸(zheng)(zheng)(zheng)馏(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(如老(lao)姆酒(jiu)(jiu)(jiu))。下面主要介绍(shao)中(zhong)国(guo)(guo)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)种类。现代将白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)分为(wei)固态法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)、固液(ye)结合法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和液(ye)态法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)三类。是(shi)茅合集(ji)团的(de)(de)(de)品(pin)牌系列酒(jiu)(jiu)(jiu)，获得中(zhong)华老(lao)字号产(chan)品(pin)称(cheng)号。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)哪(na)里卖

消费者(zhe)虽然都知道粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)好，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)了伤(shang)身， 就跟大(da)(da)家聊一(yi)聊粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)与酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)几(ji)个重要区(qu)别(bie)。一(yi)、原料(liao)的(de)(de)(de)(de)区(qu)别(bie)粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以纯粹粮食(shi)为原料(liao)，用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲经过发酵(jiao)然后蒸(zheng)馏(liu)生(sheng)产。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)是食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)和水，以及香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)呈香(xiang)(xiang)物质，糖(tang)精(jing)(jing)等(deng)改善口感的(de)(de)(de)(de)物质。二、工(gong)艺(yi)的(de)(de)(de)(de)区(qu)别(bie)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)酿(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)过程中，高粱(liang)会(hui)经历蒸(zheng)煮、加曲、取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)多个繁杂的(de)(de)(de)(de)过程，才(cai)会(hui)酿(niang)造出来的(de)(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，再在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中窖(jiao)藏(zang)(zang)一(yi)段时间后，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)老熟，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)体(ti)香(xiang)(xiang)味醇厚、口感饱满、营养丰富。相对而(er)言，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产周期非常短，勾(gou)兑(dui)好之(zhi)后，就可以装瓶上市售(shou)卖(mai)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产不仅(jin)受时间的(de)(de)(de)(de)影响小(xiao)，可以快速生(sheng)产；受原料(liao)影响也非常小(xiao)，只要有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)就可以大(da)(da)批量生(sheng)产。重庆白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)共(gong)同合作“五藏(zang)(zang)”酿(niang)造工(gong)艺(yi)是“成义烧坊”特色(se)的(de)(de)(de)(de)酿(niang)造工(gong)艺(yi)。

固液(ye)(ye)结合法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)种(zhong)类有：(1)半(ban)固、半(ban)液(ye)(ye)发酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)以大(da)米为(wei)原料，小(xiao)曲为(wei)糖(tang)化(hua)发酵(jiao)剂，先(xian)在(zai)固态(tai)(tai)(tai)条件下糖(tang)化(hua)，再于(yu)半(ban)固态(tai)(tai)(tai)、半(ban)液(ye)(ye)态(tai)(tai)(tai)下发酵(jiao)，而(er)后(hou)蒸馏制成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其典型 是(shi)桂林三花酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。(2)串香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采(cai)用(yong)串香工艺制成(cheng)，其 有：四川沱牌(pai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。还有一种(zhong)香精串蒸法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)香醅中加(jia)入香精后(hou)串蒸而(er)得。(3)勾兑白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这(zhei)种(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)将(jiang)固态(tai)(tai)(tai)法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(不少(shao)于(yu)10%)与液(ye)(ye)态(tai)(tai)(tai)法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精按适当(dang)比例进行(xing)勾兑而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。液(ye)(ye)态(tai)(tai)(tai)发酵(jiao)法(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)称“一步法(fa)”白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生产(chan)工艺类似于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精生产(chan)，但(dan)在(zai)工艺上吸取(qu)了白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)一些传(chuan)统工艺，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)质一般较为(wei)淡泊；有的(de)(de)(de)工艺采(cai)用(yong)生香酵(jiao)母加(jia)以弥(mi)补(bu)。此外还有调香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，这(zhei)是(shi)以食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精为(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基，用(yong)食(shi)用(yong)香精及特制的(de)(de)(de)调香白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)经调配(pei)而(er)成(cheng)。

这(zhei)(zhei)种(zhong)方法按(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主(zhu)体香(xiang)(xiang)(xiang)气成(cheng)分的(de)(de)特征分类(lei)，在(zai)xxx评酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，往往按(an)这(zhei)(zhei)种(zhong)方法对酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)进行(xing)归类(lei)。(1)酱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也称为酱香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)茅(mao)台酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为 。酱香(xiang)(xiang)(xiang)柔(rou)润为其主(zhu)要特点(dian)。发酵工艺 为复(fu)杂(za)。所(suo)用(yong)的(de)(de)大(da)曲(qu)多为超高温酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)。(2)浓(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)泸州老(lao)窖(jiao)特曲(qu)、五粮液、洋(yang)河大(da)曲(qu)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)为 ，以(yi)(yi)浓(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)甘爽为特点(dian)，发酵原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)多种(zhong)原(yuan)料(liao)(liao)，以(yi)(yi)高梁(liang)为主(zhu)，发酵采用(yong)混蒸续渣工艺。发酵采用(yong)陈年老(lao)窖(jiao)，也有(you)人工培(pei)养的(de)(de)老(lao)窖(jiao)。在(zai)名优酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，浓(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)产量xxx。四川(chuan)，江(jiang)苏(su)等地的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)厂所(suo)产的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)均是(shi)这(zhei)(zhei)种(zhong)类(lei)型(xing)(xing)。(3)特香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)惟“特香(xiang)(xiang)(xiang) ”：四特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)独有(you)，以(yi)(yi)整粒大(da)米为原(yuan)料(liao)(liao)，富含奇数(shu)复(fu)合香(xiang)(xiang)(xiang)气，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)谐调(diao)，余味(wei)悠(you)长，不上头、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后不 ，是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之珍品。将上一年出甑(zeng)新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，初次盘勾。

淡雅(ya)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，浓而不烈、香(xiang)(xiang)(xiang)而不艳的(de)(de)(de)幽香(xiang)(xiang)(xiang)淡雅(ya)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)新风格(ge)，是我国(guo)近年来(lai)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)市场的(de)(de)(de)一(yi)(yi)次(ci)积极(ji)的(de)(de)(de)创新。淡雅(ya)，其实质(zhi)是减少酒(jiu)(jiu)(jiu)体中的(de)(de)(de)大分子物(wu)质(zhi)，强调的(de)(de)(de)是味(wei)(wei)，把香(xiang)(xiang)(xiang)融入味(wei)(wei)中，在一(yi)(yi)种香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)基础上，既保持原香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)风格(ge)，又融合(he)其它香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)长处，特别适合(he)消费者(zhe)口味(wei)(wei)。现(xian)在白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)都在朝这个趋势发(fa)展，这一(yi)(yi)风格(ge)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，质(zhi)量(liang)好，口感好，将会有一(yi)(yi)个非常(chang)好的(de)(de)(de)前途。酿造设备及(ji)控(kong)制的(de)(de)(de)创新白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生产(chan)机械(xie)(xie)化(hua)传统(tong)工艺(yi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)坊式(shi)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)严重制约着(zhe)生产(chan)的(de)(de)(de)规模(mo)化(hua)程度，米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、豉香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)在工艺(yi)的(de)(de)(de)发(fa)展中，建立起了一(yi)(yi)套固(gu)、液发(fa)酵相结合(he)的(de)(de)(de)糖化(hua)、发(fa)酵、蒸馏机械(xie)(xie)化(hua)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)系统(tong)，xxx节省了人力资源(yuan)，而且这些创新香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)更容(rong)易(yi)被东南亚及(ji)国(guo)际市场所(suo)接受。"地藏"者(zhe)，于次(ci)年夏，取经(jing)"天藏"之酒(jiu)(jiu)(jiu)置于树(shu)荫(yin)下。重庆白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)共(gong)同合(he)作(zuo)(zuo)

并成为贵州酿酒企业。白酒哪里(li)卖

一、酱酒的(de)(de)历史(shi)查阅现(xian)有史(shi)料发现(xian)，酱酒的(de)(de)起源应该可(ke)以追溯到汉武帝时期，《史(shi)记(ji)》记(ji)载：建元六年,大行(xing)王(wang)恢(hui)击东越(yue)(yue),东越(yue)(yue)杀王(wang)郢(ying)以报.恢(hui)因兵威使(shi)番阳(yang)令唐蒙(meng)风指晓南(nan)越(yue)(yue).南(nan)越(yue)(yue)食蒙(meng)蜀(shu)枸(gou)(gou)酱,蒙(meng)问所从来(lai),曰(yue)“道西北牂(zang)柯(ke),牂(zang)柯(ke)江广(guang)数里,出番禺城(cheng)下(xia)”.蒙(meng)归至(zhi)长(zhang)安,问蜀(shu)贾(jia)人,贾(jia)人曰(yue)：“独蜀(shu)出枸(gou)(gou)酱,多持窃出市(shi)夜郎.夜郎者,临牂(zang)柯(ke)江,江广(guang)百馀步(bu),足以行(xing)船(chuan).南(nan)越(yue)(yue)以财(cai)物役属夜郎,西至(zhi)同师,然亦不能臣(chen)使(shi)也.”其中的(de)(de)“枸(gou)(gou)酱”指的(de)(de)就是酱酒早期的(de)(de)雏形。酱酒为(wei)啥这么香?从成分(fen)上分(fen)析(xi)，酱香酒的(de)(de)各种(zhong)芳香物质含量都(dou)较高，而且(qie)种(zhong)类多，所以香味丰富(fu)，是多种(zhong)香味的(de)(de)复(fu)合(he)体(ti)。白(bai)酒哪里卖

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