消(xiao)费者虽然都知道(dao)粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)好(hao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝了伤身， 就(jiu)(jiu)(jiu)跟大(da)家聊(liao)(liao)一(yi)(yi)聊(liao)(liao)粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)与酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)几个重要(yao)区别(bie)。一(yi)(yi)、原(yuan)料的(de)(de)区别(bie)粮食(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)(yi)纯粹粮食(shi)为原(yuan)料，用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲经过发(fa)酵然后(hou)蒸(zheng)馏生产(chan)(chan)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料是食(shi)用酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)和(he)水，以(yi)(yi)及香精(jing)(jing)(jing)(jing)香料等呈香物质(zhi)，糖精(jing)(jing)(jing)(jing)等改善口(kou)感的(de)(de)物质(zhi)。二、工艺的(de)(de)区别(bie)一(yi)(yi)般的(de)(de)酿酒(jiu)(jiu)(jiu)过程中(zhong)(zhong)，高粱会经历蒸(zheng)煮(zhu)、加曲、取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)等多个繁杂(za)的(de)(de)过程，才会酿造(zao)出来的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，再在酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中(zhong)(zhong)窖藏一(yi)(yi)段时(shi)间后(hou)，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)老熟，因此酒(jiu)(jiu)(jiu)体香味醇厚、口(kou)感饱满、营养丰富(fu)。相(xiang)对而(er)言，酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生产(chan)(chan)周期非(fei)常短(duan)，勾兑(dui)好(hao)之(zhi)后(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)装瓶(ping)上(shang)市售卖。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生产(chan)(chan)不仅受(shou)时(shi)间的(de)(de)影响小，可以(yi)(yi)快速生产(chan)(chan)；受(shou)原(yuan)料影响也非(fei)常小，只要(yao)有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)大(da)批(pi)量生产(chan)(chan)。“成(cheng)义烧坊”就(jiu)(jiu)(jiu)会一(yi)(yi)直(zhi)在前进道(dao)路(lu)上(shang)高歌猛进。云南(nan)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)加盟品牌

1892年周秉衡投资创办“衡昌(chang)烧(shao)坊”，后被赖永初收购并更名(ming)为“恒兴(xing)烧(shao)坊”，所酿(niang)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)酒(jiu)(jiu)人称“赖茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”。以上(shang)三(san)家烧(shao)坊为茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)镇 早(zao) 的(de)酱(jiang)香酿(niang)酒(jiu)(jiu)烧(shao)坊。1915年华联辉之子华之鸿(hong)携带“成义烧(shao)坊”所酿(niang)的(de)酱(jiang)香酒(jiu)(jiu)，统称“茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)”，随(sui)我国外(wai)交部赴美国参加巴(ba)拿马万国博(bo)览会，一举(ju)获得金(jin)奖，从此“茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)”品牌享誉全球。1953年 将(jiang)茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)镇上(shang) 的(de)三(san)家“华茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”“王茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”“赖茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”酒(jiu)(jiu)坊收归(gui)国有(you)，成立(li)“贵州茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)厂(chang)(chang)”，并将(jiang)“成义烧(shao)坊”的(de)三(san)大酿(niang)酒(jiu)(jiu)师----郑兴(xing)义、郑永福(fu)、郑银安，史称“茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)三(san)郑”收进茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)厂(chang)(chang)。赣(gan)州白酒(jiu)(jiu)招商(shang)一举(ju)获得金(jin)奖，从此“茅(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)台(tai)(tai)”品牌享誉全球。

饮酱(jiang)师酒纯(chun)粮酿制(zhi)，入口绵柔，回味甘(gan)甜，产自茅(mao)台镇的饮酱(jiang)师酒，拥有好山好水(shui)，酒自然不(bu)同凡响，是请客送(song)礼的好品。郑(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)兴义、郑(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)永福、郑(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)银安，“茅(mao)台三郑(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)”的三位大师不(bu)忘(wang)初心，努力钻研出“五(wu)(wu)藏(zang)(zang)”酿造工(gong)艺(yi)，不(bu)断推动酿酒工(gong)艺(yi)的发展，“五(wu)(wu)藏(zang)(zang)”酿造工(gong)艺(yi)，是“成义烧坊(fang)”特(te)色的酿造工(gong)艺(yi)，采用"天(tian)、地、窖(jiao)、水(shui)、洞"五(wu)(wu)藏(zang)(zang)法，以(yi)特(te)殊的手法调制(zhi)成酒。三位大师几十年(nian)如(ru)一日将酿酒文(wen)化弘扬，“五(wu)(wu)藏(zang)(zang)”酿酒工(gong)艺(yi)继续(xu)传(chuan)承，匠心永在，品质就(jiu)在，“成义烧坊(fang)”就(jiu)会一直在前进道(dao)路上高(gao)歌猛进。

酿制茅(mao)台(tai)酒(jiu)的(de)(de)(de)用(yong)水主(zhu)要(yao)是赤(chi)(chi)水河的(de)(de)(de)水，赤(chi)(chi)水河水质(zhi)好(hao)，用(yong)这(zhei)(zhei)(zhei)种(zhong)(zhong)入口微甜(tian)、无(wu)溶解杂质(zhi)的(de)(de)(de)水经过蒸(zheng)馏酿出的(de)(de)(de)酒(jiu)特(te)别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一(yi)身，汇秀水东下”的(de)(de)(de)咏句赞美赤(chi)(chi)水河。茅(mao)台(tai)镇(zhen)(zhen)还(hai)具有极(ji)特(te)殊的(de)(de)(de)自(zi)然环境(jing)和(he)气(qi)(qi)候(hou)(hou)条件(jian)。它位于贵州高(gao)原 低点的(de)(de)(de)盆地(di)，海拔 440米，远离高(gao)原气(qi)(qi)流(liu)，终(zhong)日云雾密集。夏日持续35～39℃的(de)(de)(de)高(gao)温(wen)期(qi)长达5个(ge)月，一(yi)年有大半(ban)时(shi)间笼罩在闷热、潮湿的(de)(de)(de)雨雾之中。这(zhei)(zhei)(zhei)种(zhong)(zhong)特(te)殊气(qi)(qi)候(hou)(hou)、水质(zhi)、土壤条件(jian)，对(dui)(dui)于酒(jiu)料的(de)(de)(de)发酵、熟化非常有利，同时(shi)也(ye)部分(fen)地(di)对(dui)(dui)茅(mao)台(tai)酒(jiu)中香(xiang)气(qi)(qi)成分(fen)的(de)(de)(de)微生物产(chan)生、精(jing)化、增减起了决定性的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。可以说，如(ru)果离开这(zhei)(zhei)(zhei)里的(de)(de)(de)特(te)殊气(qi)(qi)候(hou)(hou)条件(jian)，酒(jiu)中的(de)(de)(de)有些香(xiang)气(qi)(qi)成分(fen)就根本无(wu)法产(chan)生，酒(jiu)的(de)(de)(de)味道(dao)也(ye)就欠缺(que)了。这(zhei)(zhei)(zhei)就是为什么长期(qi)以来，茅(mao)台(tai)镇(zhen)(zhen)周(zhou)围地(di)区(qu)或全国(guo)部分(fen)酱香(xiang)型酒(jiu)的(de)(de)(de)厂家极(ji)力仿制茅(mao)台(tai)酒(jiu)，而不(bu)(bu)得成功的(de)(de)(de)道(dao)理。茅(mao)台(tai)酒(jiu)的(de)(de)(de)传统制作(zuo)(zuo)方法，只有在茅(mao)台(tai)镇(zhen)(zhen)这(zhei)(zhei)(zhei)块方圆不(bu)(bu)大的(de)(de)(de)地(di)方去做，才能造出这(zhei)(zhei)(zhei)精(jing)美绝伦的(de)(de)(de)好(hao)酒(jiu)。1892年周(zhou)秉衡(heng)投资创(chuang)办“衡(heng)昌烧坊”。

新中(zhong)国(guo)成(cheng)(cheng)立(li)后(hou)，用白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)这一(yi)名称代替了以(yi)(yi)前所使(shi)用的“烧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”或“高梁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”等名称。由(you)于酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao)多种多样，酿(niang)(niang)造方法(fa)(fa)也各(ge)有(you)(you)(you)(you)特色，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的香气(qi)特征各(ge)有(you)(you)(you)(you)千秋，故白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分类(lei)方法(fa)(fa)有(you)(you)(you)(you)很多。按 国(guo)家标准，将蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分为中(zhong)国(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)其(qi)它(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的定义是(shi):以(yi)(yi)曲(qu)类(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母为糖化(hua)发(fa)酵剂，利用淀粉质(糖质)原料(liao)，经(jing)蒸(zheng)煮、糖化(hua)、发(fa)酵、蒸(zheng)馏(liu)(liu)、陈(chen)酿(niang)(niang)和(he)(he)勾兑而(er)(er)酿(niang)(niang)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)的各(ge)类(lei)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)它(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的定义是(shi)：以(yi)(yi)谷物、薯类(lei)、葡萄及其(qi)它(ta)水果为原料(liao)，经(jing)发(fa)酵、蒸(zheng)馏(liu)(liu)而(er)(er)酿(niang)(niang)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)的、高酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精18~40%)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu).按所用的原料(liao)不同,又有(you)(you)(you)(you)白(bai)(bai)兰地(di)、威士忌、俄(e)得克和(he)(he)其(qi)它(ta)蒸(zheng)馏(liu)(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(如老姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))。下(xia)面主要介绍中(zhong)国(guo)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)种类(lei)。现(xian)代将白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分为固态法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、固液结合法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)液态法(fa)(fa)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)三类(lei)。昼享(xiang)和(he)(he)风夜承雨露，吸(xi)取天地(di)灵(ling)气(qi)。中(zhong)国(guo)台湾(wan)代理白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

后(hou)被赖永初收购并更名(ming)为“恒兴烧坊(fang)”，所(suo)酿茅酒(jiu)人(ren)称“赖茅”。云南白酒(jiu)加(jia)盟(meng)品牌

工艺的(de)(de)(de)(de)(de)创(chuang)新(xin)与发展生(sheng)物(wu)技(ji)术(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)应(ying)用(yong)生(sheng)物(wu)制曲技(ji)术(shu)(shu)(shu)新(xin)工艺中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)强化(hua)功能(neng)(neng)菌生(sheng)香(xiang)制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元复合(he)菌人工培养窖(jiao)泥的(de)(de)(de)(de)(de)老窖(jiao)熟化(hua)技(ji)术(shu)(shu)(shu)；“红曲酯化(hua)酶(mei)(mei)(mei)”窖(jiao)内、窖(jiao)外发酵增香(xiang)技(ji)术(shu)(shu)(shu)：这(zhei)些(xie)技(ji)术(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)令白酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品率得到(dao)很大的(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)。酶(mei)(mei)(mei)催化(hua)工程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)引进与化(hua)学(xue)催化(hua)剂相比，酶(mei)(mei)(mei)以其高(gao)效性(xing)和改善环境(jing)等(deng)(deng)优势在食品、医药和精细化(hua)工等(deng)(deng)领域得到(dao)了(le)广泛(fan)应(ying)用(yong)。现(xian)代(dai)分(fen)(fen)子(zi)生(sheng)物(wu)学(xue)、基(ji)因组学(xue)、微生(sheng)物(wu)学(xue)等(deng)(deng)学(xue)科的(de)(de)(de)(de)(de)发展为(wei)(wei)我们提(ti)供了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)术(shu)(shu)(shu)手(shou)段，酶(mei)(mei)(mei)工程(cheng)和白酒(jiu)技(ji)术(shu)(shu)(shu)创(chuang)新(xin)现(xian)已密不(bu)可分(fen)(fen)。一方面，我们从自然(ran)界中(zhong)获得丰富的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)酶(mei)(mei)(mei)源；另(ling)一方面，能(neng)(neng)够对现(xian)有酶(mei)(mei)(mei)进行分(fen)(fen)子(zi)改造，从而获得适于工业(ye)应(ying)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)、具有优良性(xing)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)工程(cheng)酶(mei)(mei)(mei)，因此，生(sheng)物(wu)催化(hua)成为(wei)(wei)生(sheng)物(wu)工程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)内容之一。云南白酒(jiu)加(jia)盟(meng)品牌(pai)

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